Меню
16+

Кичменгско-Городецкий муниципальный район

10.12.2020 16:58 Четверг
Категории (2):
Если Вы заметили ошибку в тексте, выделите необходимый фрагмент и нажмите Ctrl Enter. Заранее благодарны!

Роспотребнадзор контролирует качество и безопасность кондитерских изделий

Источник: Территориальный отдел У РПН по ВО в г. Великий Устюг

За 9 месяцев 2020 года в рамках федерального государственного санитарно — эпидемиологического надзора и производственного контроля исследовано 198 проб кондитерских изделий. Пестициды, нитраты, токсичные элементы, радионуклиды в образцах кондитерских изделий не обнаружены. По результатам проведенных исследований неудовлетворительных проб по санитарно-химическим и физико-химическим показателям, характеризующим качество продукции не выявлено. Из общего числа исследованных проб 2% не соответствовали нормативам по микробиологическим показателям.

Кондитерские изделия – сладкие продукты, отличающиеся приятным вкусом и ароматом, всеми нами любимы с детства. В качестве основного сырья для приготовления, как правило, используются мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты, ягоды, молоко, сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители.

Качество кондитерских изделий напрямую зависит от качества исходного сырья.

В современной технологической отрасли существует масса заменителей, которые удешевляют конечный продукт или делают его менее калорийным.

При оценке продукта учитываются потребительские свойства и гигиенические показатели безопасности.

На поверхности и внутри не должно быть посторонних ингредиентов, форма должна быть правильной, не мятой, не ломаной. Не должно быть слипшегося или растаявшего продукта, ломанного или потерявшего форму. Часто именно неправильное хранение кондитерских изделий приводит к утрате их привлекательных потребительских свойств.

Микробиологические показатели безопасности кондитерских изделий определяют степень их безопасности для человека, их соблюдение исключает риск отравлений и болезней после употребления. Помимо безопасности, микробиологические показатели характеризуют степень свежести и сроки годности, а также правильность хранения кондитерских изделий.

Сроки годности кондитерских изделий.

Сахаристые кондитерские изделия благодаря консервирующим свойствам сахара могут иметь большие сроки годности – от 15 суток до 10 месяцев. Эти сроки зависят от состава и наличия в рецептуре консервирующих ингредиентов, которые можно увидеть на потребительской упаковке. Например, шоколад и карамель могут иметь срок годности от 1 до 12 месяцев в зависимости от начинок и добавок, зефир и пастила – до 3 месяцев, мармелад – от 15 суток до 3 месяцев.

Мучнистые изделия с начинкой имеют более короткий срок годности из-за риска развития в богатой жирами и сахарами среде микроорганизмов.

Храниться такие кондитерские изделия, как пирожные и торты должны не более 36 – 72 часов, кексы – не более 7 суток, вафельные торты – от 15 суток до 1 месяца.

Сухие кондитерские изделия без скоропортящихся начинок и влажных прослоек с консервирующими ингредиентами в соответствующей упаковке могут иметь срок годности до 3 месяцев.

Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Вологодской области в Великоустюгском, Кичменгско-Городецком, Никольском районах напоминает, что приобретать кондитерские изделия следует в магазинах, где созданы условия для их хранения и реализации данной пищевой продукции.

Добавить комментарий

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные и авторизованные пользователи. Комментарий появится после проверки администратором сайта.

1